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contacter l'auteur envoyer à un ami index evénements & partenaires presse recettes lexique adresses nous trouver a la cave : cela s'est passé chez rap ! a la soirée du 27 novembre comme si vous y étiez ! a la une : parution du petit précis de parmigiano a la une : parution du petit précis de polenta la polenta 10 façons de la préparer, par alessandra opération "desserts italiens" jusqu'à fin 2015 spécialiste du jambon de parme emmanuelle mourareau est l'auteur du contenu de ce blog 24 février 2015 trois verres au gambero rosso... … ou quand deux frères napolitains se mettent à faire du vin en toscane ! en 1998, de guerre lasse, les frères valle jettent l'éponge et liquident leur domaine agricole de campanie. comme un pied de nez aux vols et aux rackets incessants de la camorra qui les chassent, nos agriculteurs vont troquer avec succès les céréales contre des vignes. umberto et bernardo valle partent se réfugier à campagnatico dans la province de grosseto en toscane, où ils acquièrent un petit domaine situé à l'intersection de l'appellation morellino di scansano et celle du montecucco. deux ans plus tard en 2000, les 13 hectares que compte désormais le domaine poggio trevalle – littéralement le coteaux des trois valle pour umberto, bernardo et probablement le pater familias – sont plantés et fin prêt. sur ces 13 hectares cultivés en biologique, 11 sont plantés en sangiovese, que l'on appelle par ici morellino. l'origine de ce morellino est incertaine. certains avancent que le nom viendrait de la race local de chevaux à la robe morello (marron), d'autre d'une variété locale de cerise noire appelée morello . quoiqu'il en soit, sur ce versant méridional des collines de la maremma toscane rafraîchit par les embruns marins, le morellino est chez lui et donne, lorsqu'il est bien travaillé, des vins à la typicité affirmée très séduisante. d'instinct, les frères valle ont bien cerné ce cépage autochtone. au domaine, peu de travail de la terre pour garder au sol son élasticité et son imperméabilité. les vendanges se font à la main et le travail à la cave est peu interventionniste. les levures sont indigènes, la première fermentation se fait en cuve inox à température contrôlée, la fermentation malolactique en cuve ciment ou foudres de chêne pour le sangiovese et l'alicante. les vins ne sont assemblés qu'après cette seconde fermentation. les vins de l'appellation morellino di scansano (85% sangiovese minimum) se boivent jeunes. ceux du domaine poggio trevalle se distinguent par leur cohérence, leur fraîcheur particulièrement agréable et un rapport qualité-prix attractif. chez rap, alessandra propose deux cuvées des frères valle, le morellino di scansano pàssera et le morellino di scansano poggio trevalle. le premier est un vin pour tous les jours qui a du corps tout en étant agréablement fruité et frais. il est parfait sur des charcuteries, des pâtes ou des risotto au ragoût de viande. le second, consacré par 3 verres dans l'édition 2015 du gambero rosso, est élégant et racé. a la fois épicé et fruité, il convient aux plats de pâtes et risotto aux légumes et aux champignons qu'il magnifie. a essayer dès aujourd'hui ! posté par rapp à 09:50 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : domaine poggio trevalle toscane 17 février 2015 bomboloni di carnavale ! mardi gras, c'est aujourd'hui ! a venise, ce sera l'apothéose du carnaval 2015 ! ce jour, qui clôt la « semaine des sept jours gras », est l'excuse idéale pour goûter à quelques douceurs traditionnelles. l'année dernière nous vous proposions une recette de frittelle , petits beignets frits typiques de la cité lacustre, qui compte de nombreuses spécialités comme les crostoli , les castagnole et les galani . aujourd'hui, honneur aux enfants avec une recette de bomboloni fourrés au chocolat. les bomboloni sont des beignets à pâte levée, fourrés à la crème pâtissière ou toute autre pâte à tartiner et frits dans l'huile bouillante. un régal très régressif ! ingrédients pour 20 bomboloni : 400 g de farine (dans l'idéal faire moitié manitoba, moitié farine normale), 50 g de beurre, 70 g de sucre, 100 ml d'eau, 130 ml de lait, 10 g de levure boulangère, le zeste d'une orange, 1 gousse de vanille, 5 g de sel, 1 jaune d'œuf, l'huile de friture, sucre semoule, crème de gianguia cioccolato italiano en vente chez rap. dissoudre la levure dans l'eau. ajouter 100 g de farine. bien travailler et mettre à lever pendant 1 heure sous un torchon. sortir le beurre du frigo. pétrir ensuite votre pâte à la main (ou au robot électrique) en ajoutant 2 cuillerées à soupe de farine, le jaune d'œuf et la moitié du sucre. pétrir encore et ajouter l'autre moitié du sucre. incorporer petit à petit le lait, le reste de la farine et le sel (à la fin). travailler la pâte environ 25 minutes qu'elle devienne élastique. ajouter ensuite la vanille, le zeste d'orange et le beurre. former une boule qui ne doit pas coller au plan de travail. laisser reposer 1h45 sous un torchon. reprendre votre boule. retravailler un peu et laisser encore reposer 40 minutes. etaler ensuite la pâte en lui conservant une épaisseur de 1,5 cm. avec un emporte-pièce, faire des ronds de 7 cm de diamètre. couvrir de film plastique et laisser lever 1 heure vos "rondelles". dans une casserole à fond haut, porter l'huile à 170°c. faire frire les ronds de pâte et veillant à les retourner pour qu'ils sont dorés sur chaque face. lorsqu'ils sont gonflés et dorés, les sortir de l'huile et les mettre sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre semoule. laisser refroidir. former votre bomboloni en collant 2 morceaux frits avec de la crème de gianduia. il ne vous reste plus qu'à vous délecter du spectacle de vos enfants de régalant de vos bomboloni .... posté par rapp à 15:13 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : bomboloni 11 février 2015 la stoppa, étape obligée du buveur "nature" ! l'hiver a enveloppé le domaine de la stoppa et les collines environnantes d'un manteau de brumes givrées. ici, sur les reliefs autour de piacenza, le froid peut être vif en février, et la neige abondante. au domaine pourtant, personne pour s'en plaindre. la morsure de l'hiver est une bénédiction pour la vigne. parasites et maladies ne lui résistent pas. un traitement de santé pour les 30 hectares de vignes de la stoppa, dont l'essentiel sont cultivés en biodynamie ! elena pantaleoni fait partie de ces femmes vignerons dont le nombre augmente proportionnellement au développement d'une culture raisonnée de la vigne. faut-il y voir un lien de cause à effet ? la majorité d'entre elles sont guidées par la préoccupation, plus marquée que chez leurs collègues masculins, de transmettre aux générations futures un patrimoine intact. devant ses vieilles vignes dont certains pieds ont près de 100 ans, elena pantaleoni a l'humilité de ceux qui savent que le temps d'une vie ne dure qu'un instant à l'échelle de la nature. pour elene pantaleoni, cela fait d'elle le dépositaire d'un bien à préserver et à transmettre intact. au domaine de la stoppa, la vigne s'épanouit ainsi au rythme de la nature. l'équilibre des sols et de la plante sont préservés de toutes interventions chimiques. la viticulture biodynamique bannit les produits de synthèse. le sol est travaillé par labours, griffages et binages pour aider les racines à y descendre profondément. l'échange vivant entre la biologie du sol et tout le système racinaire de la vigne qui en résulte, permet l'expression tangible du terroir dans le fruit. barbera, bonarda, cabernet sauvignon, trebbiano et malvasia expriment les "entrailles", la typicité d'un terroir et d'un climat. les vins y gagnent en plénitude. a la cave, l'œnologue guilio armani fait preuve du même respect. levures indigènes exclusivement, pas de manipulations inutiles, pas de collage, pas de filtration, élevage en cuves inox et fûts selon. au final, des vins à la personnalité entière qui séduisent de plus en plus de monde. alessandra a été la première à paris à les proposer à la cave
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